江西赣州特色小吃唐僧肉怎么做法?

2020-12-26 20:24 阅读 102 次 评论 0 条

材料五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香做法1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。

客家四大名菜指的是什么?

客家四大名菜指的是什么?大家好,我是琦哥说美食,我的回答是:

客家四大名菜指的是什么?

很多人看到客家,以为是少数民族,实际不然,客家人是正宗的汉族人。我给大家介绍下客家的来历,从客家发展的源头、生活习惯、居住环境,可以诠释出客家菜的特色,以及几大名菜的特点。

客家四大名菜指的是什么?

客家菜就是东江菜,属于粤菜之一,与潮州菜并列。

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一、客家的来历所谓的客家人,在古代指从中原迁徙而来的汉族人,并非是少数民族。据李松庵先生考证,秦王崛起,先后灭六国,贵族与百姓为了躲避秦政暴虐,纷纷南迁。中原底定之后,挥戈南下,将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河,使客人的流布地区扩展到岭南。

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三国至南北朝,客家人又一度南移;隋唐之际,北方匈奴入侵,汉人再度离乡背井,继续南迁;迁徙到东江的客家人,大多数是浙、闽、赣而来。为了有别于当地原著居民,被称为客家,后来逐渐成为这类人的自称。(参见1983年1月《岭南文史・客家人的几次南迁初探》)

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据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载,分布海外的客家人总数为500万人,聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵,被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色,被称为客家菜。

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二、客家菜的特点迁徙到东江地区的客家人,多数是成村或者整族来的,成片居住。在聚居的广阔地域内,客家人并不是客人,而是主人。所以现在有“反客为主”的说法。生活习惯不会被别人同化,反而来此的外地人被同化,因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来。

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客家人作为后来者,无法占有肥沃的平原地区,不得不居住在山区。所有有“逢山必有客,无客不住山”的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地,远离海边,所烹饪的基本是家养禽类,很少海产品。

客家厨谚有云:“无鸡不清,无鸭不香,无肉不鲜,无肘不浓。”所做的都是肉类,因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓,因而形成的菜肴特色得以延续。

三、客家都有哪些名菜客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制,与外地的饮食文化交流较少,才能一直保留古代中州风貌。特点是用料以肉类为主,海产品少。主料突出,量大。制作方法以焖、炖、煲、焗见长。口味偏咸,酥香浓郁,乡土风貌明显。现在还保留多种奇巧的烹饪技艺,有古香古色的风味。

东江盐焗鸡:利用盐焗法,将食材处理干净之后,埋在热的盐堆中焖焗熟。

玫瑰酒焗双鸽:两只鸽子处理干净,放于瓦钵中,鸽子下面用竹筷架起,一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中,加盖,中火烧铁锅,至鸽熟。杯中还有半杯酒,但酒香全无,只是鸽肉酒香扑鼻。这道酒焗法仅有东江菜才有,各地均无此法。

扁米酥鸡:糯米饭蒸熟,风干后,米粒扁小如芝麻,故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔,先蒸熟后下油中炸制,色泽金黄、外酥里嫩,为东江传统名菜。

东江酿豆腐:新春佳节,北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江之后,也保留了吃饺子的习惯。无奈从北方运面粉很难,处于深山腹地的客家人想出了一个办法,将饺子馅填进豆腐块里来代替。虽然不是饺子,但是总能得到一些慰藉。后来经过名师的改进,这道东江酿豆腐成为蜚声内外的名菜。

牛肉丸:客家人的牛肉丸制作很特别,酱牛肉锤烂成酱,挤成丸子煮熟。特点爽软、有弹性。故被称作爽爽牛肉丸,这菜相传极其古老。《礼记注疏》列有八珍,第五叫捣珍,牛肉丸的制法源于捣珍。南北朝时,贾思勰在《齐民要术》中称为“跳丸炙”,因为有弹性能跳起来而得名。

现在的东江牛肉丸直接以此法演变而来。

其它名菜还有东江大鱼丸、糟汁双弦、酥丸、梅菜扣肉、炸春卷等,都是客家菜独有,体现了客家菜的历史悠久的风貌。

以上就是我的回答,希望能让题主满意。

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