赣州最地道的米粉鱼有什么推荐?哪里能吃到?

2020-12-27 00:20 阅读 130 次 评论 0 条

赣州米粉

用料

中等大小的草鱼    1条    米粉(粉干)    500g    高度白酒    少许    含姜蒜的辣椒酱    一瓶    现磨朝天椒(可不放)    适量    红薯淀粉    适量    葱姜蒜末    适量  

米粉鱼的做法

鱼的处理:将草鱼去骨,逆纹路将草鱼切成薄片,用少许高度白酒腌制。

将粉干焯水,最好是用湿粉干,图中为干粉干。

焯好的粉干加入一勺油拌匀,以免沾粘。然后将粉干加入半瓶辣椒酱拌匀,静置一段时间,让粉干更入味。

空蒸笼上锅蒸至上汽。上汽后将粉干均匀铺满蒸笼,蒸至再次上汽。

蒸粉干同时将姜末、蒜末、红薯淀粉加入腌制好的鱼片中拌匀。

淀粉拌匀后,加入一勺油和小半瓶辣椒酱拌匀。

粉干上汽后将拌好的鱼片均匀铺在粉干上,蒸至上汽。

酱汁的调制:将剩余的辣椒酱、姜末、蒜末、葱末、少许淀粉、一小勺油、少许味精,加入冷水混合拌匀。

待鱼片上汽后,将酱汁均匀浇在鱼片上。

再次上汽后(约10分钟),一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。

小贴士

1、用高度白酒腌制过的鱼片,无论蒸多长时间鱼肉都不会老。但要注意,白酒只能放一点点,放多了白酒可能会吃醉,而且鱼片也会有苦味。

2、最好使用赣州本地的湿粉干,口感很特别,但是其他地区很难找到也不易保存,可以用干粉干或江西米粉代替。

3、粉干焯水的时候不要完全煮熟,否则上锅蒸后很容易断。

4、草鱼刺比较多,也可以用黑鱼、鲈鱼等刺少的鱼来做。

版权声明:本文著作权归原作者所有,欢迎分享本文,谢谢支持!
转载请注明:赣州最地道的米粉鱼有什么推荐?哪里能吃到? | 赣州客家新闻网
分类:赣州美食 标签:, ,

发表评论


表情