汤粉怎样做才够入味,连粉都够味?

2020-12-26 21:39 阅读 89 次 评论 0 条

汤粉要做到入味,上口,好吃,当然贵在汤汁的调制。如果是早餐店做汤粉,要吸引更多的回头客,就必须在汤汁上下足功夫。因为各地生活习惯不同,口味不一,调配料也就不同,但其共同点基本上是一致的,那就是汤必须鲜。

汤汁要鲜,首先要做到2点: 一是食材必须要挑选好,比如猪骨、鸡架骨、鱼头等,只有食材新鲜,不是劣质货,才能确保汤汁质优;二是熬制时间、火候的掌握,是文火慢炖,还是大火猛熬,全凭各自功力和要达到的要求。

汤汁熬好后,然后就是配粉,以及其它佐料的调配了。一碗好的汤粉,除了汤汁有要求,粉也是很重要的,一定要米质优,没有陈化味,米浆洁白,煮出来的粉要顺溜,要求爽滑。

家里自做的话,可能熬汤汁较麻烦,繁琐,所以简单一点,不用那种骨质高汤,同样可以煮出很美味的汤粉。那就是先用肉丝、猪肝片、鸡蛋、鲜菇丝、鲜红椒等烧成汤,再加入已煮熟透的粉,在锅里稍微煮几分钟,最后上汤碗洒上葱花,一碗美味可口的汤粉就成了早餐的绝配。

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