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为何腐竹被称为素中之荤?

腐竹又称腐皮,是一种很受欢迎的传统食品,它是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。它可算是豆制品的精华和营养冠军,不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪,还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质,尤其蛋白质是肉类的2倍还多,故被人们称作“素中之荤”!它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,有助于调节血脂、预防心血管疾病。腐竹中近一半成分是大豆蛋白,且不含胆固醇,对素食者以及患有慢性病的朋友来说,是获取优质蛋白质的良好来源。与谷类搭配食用,可以补充谷类所缺乏的赖氨酸,提高蛋白质利用率。

为何腐竹被称为素中之荤?

优质的腐竹呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;有固有的香味,无异味,烹饪后能品尝到固有的鲜香滋味。腐竹烹调方式很多,适合烧、炒、凉拌、汤粥等,还可以涮火锅,是现代人的健康之选。但是腐竹虽好,可它的热量也很高,对于控制体重的人来说,不宜常吃,同时患有肾病和痛风的朋友也不宜大量食用,以免加重病情。

作者:赵妍 山东大学齐鲁医院营养科

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