客家糯米酒怎么做?

2020-12-26 20:36 阅读 181 次 评论 0 条

客家人的各种宴席中,老酒始终是无法撼动的必备饮品, 如新年期间,家家都请“新年酒”,小孩出生后,三朝要请“三朝酒”,满月要做“满月酒”;子女毕业要请“毕业酒”;订婚请“订婚酒”;结婚请“结婚酒”;建新房迁屋要请“乔迁酒”;老人寿诞请“贺寿酒”。这说明客家娘酒在客家人心里有着非常重要的地位。

客家糯米酒怎么做?

俗话讲:“做酒磨豆腐,冇人敢称师傅”,客家娘酒酿造看似简单,但每道工序都不能一点马虎,中间有一道工序不够细心,都会影响娘酒的口味,客家娘酒的主要原料用垄谷糯米(带谷衣的糯米),水,酒饼,50度以上的白酒。下面小编简单介绍一下娘酒的制作过程。

客家糯米酒怎么做?

将洗净的糯米放入大锅中煮熟成饭,用客家话说这就是酒饭,出锅前大人都会盛一碗酒饭加双筷子放在灶台上,据说是供奉灶神和酒神,保佑这次酿酒圆满顺利完成,不知道你家酿酒时有过这个小举动吗?将煮好的酒饭取出放置米筛摊开降温,洒上适当清水,等到酒饭晾至一定温度时,均匀的洒上研磨成粉的酒饼搅拌,一定要均匀全面哦!

客家糯米酒怎么做?

将准备好的酒缸用白酒或布惊树开水清洗干净,擦干水,然后把酒饭放入酒缸中,在酒缸中心挖个酒窝,上面撒上些酒饼和适当的清水,最后把酒缸严密捂实,注意保暖,娘酒可是很怕冷的哦,三至七天后加入高度白酒平酒饭面,再严密封存等待几个月的最后发酵,中途切勿经常开缸搅拌查看,防止漏气走味了,客家娘酒就算完成了!

客家糯米酒怎么做?

是不是觉得很简单?不会的年轻人有机会记得一定要动手尝试酿造,别让祖先传下的手艺从我们这代人消失遗忘!

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