赣州能吃到哪些菜系?

2020-12-27 06:05 阅读 125 次 评论 0 条

赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。(另:也有主流媒体认为赣菜系主要由南昌菜、浔阳菜、饶帮菜、赣州菜、萍乡菜构成 。

赣州能吃到哪些菜系?

赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。赣菜的食材特点是:鱼米山珍,鱼肴显著,擅以米做菜,广取山珍。赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味。甚至被称为“第九大菜系”。

赣州能吃到哪些菜系?

赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼

赣州能吃到哪些菜系?

赣菜特点

赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味。

江西是江南鱼米之乡,地处江南丘陵,赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍。鄱湖赣水绕村塘,从赣北到赣南九江自古浔阳鱼宴、南昌为白玉黄蜂肉代表的鱼糕、抚州的鱼丸鱼丝、吉安的霉鱼血鳝、赣州三鱼等各种鱼肴不胜枚举十分突出;稻花香里说丰年,江西人尤其擅长以米类做菜,粉蒸肉粉煎肉珍珠圆子粽香排骨冻米圆子螺蛳糊等对米粉糯米冻米的各种花式烹调,除菜之外,江西北粑南粿为代表的米食小吃更是数不胜数。

赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。(另:也有主流媒体认为赣菜系主要由南昌菜、浔阳菜、饶帮菜、赣州菜、萍乡菜构成[1] 。)

一般来说,南昌地方的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为代表性特色,如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等。

赣州地方的赣菜流派以粉蒸、小炒为代表性特色,如“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。

九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色,如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头” 等。

赣西地方的赣菜流派以薰、腊为代表性特色,如“萍乡烟熏肉”、“井冈烟笋”等。

赣东地方的赣菜流派以辣炒为代表性特色,如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。

版权声明:本文著作权归原作者所有,欢迎分享本文,谢谢支持!
转载请注明:赣州能吃到哪些菜系? | 赣州客家新闻网

发表评论


表情