都说说你的家乡过年了有哪些特色菜?

2020-12-27 05:59 阅读 137 次 评论 0 条

一说起过年家乡有啥特色菜,在我的记忆里,那可真不少~

都说说你的家乡过年了有哪些特色菜?

蒸肉糕

都说说你的家乡过年了有哪些特色菜?

老母亲蒸的肉糕非常好吃,我总是吃了上口忍不住想吃下口,每每都多吃。

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听母亲说,做这道美味还需要点技巧,不然做出的肉糕不是硬就是软,口感很差。

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用煮肉的汤(肉香味特浓),烧开,再倒入红薯粉芡(淀粉)里,要边倒边搅拌,汤和粉芡的比例很重要,3:1,随后再加入少许肉馅(放点萝卜丝也可)、葱姜末搅拌均匀,倒入容器里,上锅蒸1小时左右即可。

蒸好的肉糕,可切片当做一道菜来吃,也可以拌入香菜、葱丝、生抽味道也不错。口感筋道,肉香味浓郁。

蒸年糕

年糕是过年必不可少的美食,我家乡的年糕与南方年糕不同之处是加入了红枣。

用江米面(也可用大黄米面),用温水和面,和到能黏在一起,用手能拿起来(面别太软),然后一层面一层枣(枣提前用热水泡一会)的铺在蒸笼上,共铺四层,上锅大火蒸1小时左右,蒸熟后,放案板晾凉,再切片。

这道红枣年糕,口感糯中带甜,吃起来很是上瘾。

蒸酥肉

印象里,父亲把瘦肉剁碎后,加入葱姜末、花椒水、蛋液、香油等,搅拌均匀成肉馅状,然后铺在用蛋液摊成的蛋皮上,然后就像做寿司卷一样,将肉馅裹住压实,再上锅蒸熟。

蒸酥肉,味道鲜香,口感酥软。这道菜,是我很久以前的记忆了,因为父亲已经走了十几年了,我也再没有机会享受这道美味了~

马上过年了,很怀念令我尊敬的、并且每每过年都不辞辛苦、给我们做好多美味佳肴的我老父亲!

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