安远餐饮美食早在南梁大同十年（公元544年）以前，就慢慢地发展起来，从一家一户的零星小吃美食，再到风味独特的安远小吃，逐步形成自己的特色。安远人饮食习惯独特，既保留有中原饮食传统，又融合了当地山区饮食保有对原生材料原汁原味的加工习惯，最终形成了别具一格的客家饮食文化，具有食材使用广泛多样、肥咸香辣见长清淡味重兼具，烹饪技艺精妙、社会功能突出、思想底蕴深厚等特点。

一· 独具特色的安远美食

三鲜粉

安远三鲜粉在2010年评为江西名小食，如今在全国各地都能看到三鲜粉的身影。粉即米粉，客语曰“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着。

假燕菜

型状类似粉丝，主料由：鱼肉，山薯粉，泉水而制，味道鲜，非常受广大客户喜欢。食用方法：煮、清蒸、凉拌等。

圆粉

又称珍珠粉。是安远北部客家传统特产，有数百年生产历史。圆粉选用优质晚灿米为原料，经过特定的工艺程序，精心加工而成，成品圆粉颗粒洁白，形如珍珠，闪亮晶莹。煮熟后呈透明状，食用时口感松软滑溜，鲜美爽口。

捶捶鱼

用鲩鱼脊肉切成薄片，撒上细末薯粉，用锤子反复捶砸沾有芋粉的鱼片两面使鱼片均匀附粉。烧开水入锅汆煮，鱼片即像蝴蝶般张开翼，捶捶鱼汤鲜肉滑，十分可口，是客家人的传统菜。

蛋饺

用优质木薯粉，加韭菜、鸡蛋等制成，内放鲜香菇、冬笋、猪油渣、鲜猪肉、熟淀粉冻、藠白、萝卜等熟馅卷筒切成寸许段状，装盘上桌。成品蛋饺柔润细嫩，香滑可口，是客家人传统食品。

粉皮丝

始于明朝末年，纯手工制作，是县内城乡居民的必备食品。制作工艺复杂，有客人来时，安远人通常煮一碗热气腾腾的粉皮丝加荷包蛋来表达自己的待客热情，这也是安远人接待客人的传统礼节。

酿豆腐

安远传统名菜之一，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

泥鳅粄

泥鳅粄长约寸余，由精米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，沸水焯制而成。可惜的是，由于它的好吃就在于一个“鲜”字，一旦保存时间过长便不再诱人，因此仅管这种小吃风味独特，却一直也没能走出家乡的大山。

油浸鸭

油浸鸭做法和选料都很讲究，一般选用红面鸭，煮熟后用山茶油炸后放进油壶中保存。

豆叶干

安远人把新鲜的豆角叶放在锅里用开水煮烂，直到把豆叶从青色煮成黑色，这时就叫豆叶干了，加上配料就可以做菜吃，以炒为主。豆叶干纤维丰富，有助肠胃蠕动，符合现代人的饮食观念，得到人们的喜爱。

插菜

把青菜叶晾干以后，切碎，放在容器中，密闭封好，通过微生物的作用让其自然变酸后即可食用。菜叶往容器里放的时候，要压得很密实，不要留有空隙，安远话把这个过程叫做“插”，故种菜也就得名“插菜”。菜插好以后，容器一定要密封好，否则做成的插菜变酸的同时会变臭，俗称“臭风插菜”。

芋荷

取芋头叶柄，切成一段一段，晾干表面的水分以后，放在容器里用盐腌上几天就好。以前生活条件艰苦，芋荷在农村是最常见的菜之一，因为容易做，而且不容易坏，现在生活条件好了，芋荷仍然经常出现在餐桌上，只是它的角色从主菜变成了调味菜了。

以上就是我们安远有名的特色小吃拉！