客家菜有很多，小编却只对赣南小炒鱼情有独钟。

小炒鱼是赣南非常家常的一道菜，在赣州，绝大部分的餐馆的菜单上都会有小炒鱼，因为小炒鱼真是又好吃又便宜，味道还特别正宗。

小编第一次吃小炒鱼是在校门口旁边的餐馆里，当时在老板的介绍下点了一道鱼，一开始并没有抱多大希望，以为就是平常小炒鱼，但是上桌之后，赣南小炒鱼吃起来外酥里嫩、醋香满满的、色泽金黄，酱料浓郁，问起来香的流口水，赣南小炒鱼才是真正是色香味俱全。

吃了赣南小炒鱼以后，老板慢慢告诉小编，写是赣南非常有名的一道菜，而且历史可追溯到明朝。

王阳明本人对鱼特别钟爱，在赣州时聘用本地凌厨子做家厨，凌厨子对鱼也是有特殊的爱好，经常变换做鱼的方法和口味，或者煮，或者蒸，或者焖炖，只有想不到的，没有凌厨子做不出的方法，这不有一天炒鱼加了醋，味道极佳，王阳明吃后赞不绝口，小炒鱼也就因此而得名，成为赣南家常菜。

做赣南小炒鱼时，鱼片要用盐、料酒、酱油、鸡精和淀粉拌匀腌制。热锅，油烧至3成热时将鱼下锅，两面都煎炸到金黄就可以起锅了，然后放入姜片、蒜，辣椒，炒香放鱼，再加少量水和醋，闷出香，勾芡收汁出锅。

其实不管哪家的小炒鱼有着怎样的独门秘方，但有一点：醋绝对不能少，因为一旦少了醋，就没了醋味飘香，也就不是小炒鱼了。

赣南菜源远流长、历史悠久，所有的美味特产以及菜品都是劳动人民的辛苦付出和智慧，没有他们，也就没有如今的客家风味菜！