用料 豆渣 2份 鸡蛋 一个 牛奶 400ml 糯米粉 一份 盐 黄油 少许 黑芝麻 枸杞 黄金豆渣碎的做法 把豆渣，糯米粉（没有的话面粉也可以） 混合加入鸡蛋和牛奶，搅拌黄油溶化后倒入，继续搅拌加入盐，胡椒粉等自己喜欢的调料，搅拌加入黑芝麻，枸杞等平底锅，可以不放油，倒入搅拌好的豆渣，铺的薄一些，静置一段时间，等煎的底部金黄之后翻面把豆渣炒碎，尽量把每一面都炒到金黄色， 出锅即可

安远县城有潮汕砂锅粥吗？

用料 米 鲜虾 活蟹 姜丝 香菜 花生油 盐

料酒

潮汕虾蟹砂锅粥的做法

蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净

虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟

姜切丝；香菜切末

米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）

砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火

煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟

入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火

加香菜末搅匀，即可

小贴士

1、淘净米后，别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2、要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。

3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是：猪骨放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出洗净。另起锅，倒入清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉。过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。

4、煮粥时，要将米粒与冷水一起入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。

5、锅中的米和水，先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。

6、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

7、烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。

8、能保温的砂锅，是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。

9、食粥时，最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。