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酸的橙子加热后为什么会变甜?

水果加热后水果中的果糖(一种单糖)发生聚和反应,转变成胺基酸。

  其实大部分水果都可以加热,只有少部分多汁的维生素C含量高的水果,比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用,这些水果富含维生素C,比较怕热,一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏,如果加热到100℃,95%以上都损失了。

  其他我们常吃的水果,比如苹果、梨、香蕉、菠萝等,维生素C含量本身就不高,所以加热以后也没有很大的损失。这些水果中的其它营养素,比如矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下大部分也能保留下来。

  另外,红黄色水果,比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素,也是不怕加热的。

  至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用,加热以后一般也不会有任何妨碍。其实,就算是富含维生素C的水果,比如橙子,如果只是用热水泡一下,对营养的影响也不大。

钟橙是哪里的橙子?

秭归脐橙,产于湖北省秭归县,是著名的“中国脐橙之乡”。秭归脐橙品质优良,风味独特,具有皮薄色鲜、肉脆汁多、香味浓郁、酸甜可口等特点。

2.江永夏橙,果实长圆形,色泽鲜艳、肉质脆嫩、皮薄少核、汁多肉脆、甜润爽口、质香味浓,富含芳香型微量元素。

3.永兴冰糖橙,产于湖南省东南部永兴县,皮薄少核、汁多肉脆、质香味浓、甜润爽口。

4.赣南脐橙,果皮厚度适中,光洁美观,色泽鲜艳;果味酸甜味浓,是13:7的黄金酸甜比,伴随淡雅芳香;果汁含量多达65%、脆而易剥、汁多爽口。

5.信丰脐橙信,被誉为“橙中之王”,果皮橙色,大而无核,色泽鲜雅,肉质脆嫩,甜酸适中,风味清香,素有“脐橙进房香满堂”之誉,营养丰富,堪称果中佳品。

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