四星望月是什么菜啊?

2020-12-26 19:30 阅读 146 次 评论 0 条

四星望月源于赣州兴国地区,为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起:1929年4月(一说1931年秋天),毛泽东率红四军从井冈山突围,转战赣南闽西。来到江西兴国县,中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭,吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后,陪同干部陈奇涵请毛泽东取名,随即命名。四星望月四星望月”是个套菜,以传统的粉蒸菜配上四碟小菜组合而成。除了上面所说的粉蒸鱼外,平时粉蒸菜还可以变换为粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鹅、粉蒸包馅油豆腐等,一般以粉蒸鱼为佳。四碟小菜除上面所说的外,也可以经常变换。或以油炸花生米、腊鸡(鸭)块、腊香肠(口条、猪耳、牛肉)。

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制作方法:【原料】腊味菜按需取料,粉蒸鱼的原料是,鲜活草鱼一条,重1000~l500克、五香干米粉500~1000克、辣椒酱75克、茶油125克、干薯粉90克、葱花25克、胡椒粉少许、味精l克、精盐5克、小磨麻油少许、蒜头25克、生姜50克(如不用粉干,用芋头也可,重1500或1000克)、青菜叶数片。

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【制作】将草鱼去鳞剖开除去内脏洗净,切成1.2寸或0.8寸宽,厚1公分的薄片,将粉干用开水烫软待用,(如用芋头,则先将芋头去皮对半切开,待用)。蒜头洗净剁成蒜泥,生姜切成丝。

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将主配料分开盛放,将茶油、酱油、味精、辣椒酱、精盐、蒜泥、姜丝拌匀调好味待用。

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将锅置旺火上把水烧开,取蒸笼一只洗净,垫上青菜叶,将拌好辣椒酱调好味的粉干、鱼片入笼蒸10至15分钟,开盖浇上调味的料汁,撒上葱花、胡椒粉等上盖连笼上席,其他腊味菜按需取料,用小碟盛放。

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【特点】成菜后,色泽金黄,清香浓郁,鱼片嫩滑,粉干柔糯,咸鲜香辣,无腥味,冬食最宜,且能发汗祛寒。

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