赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

2020-12-26 23:40 阅读 179 次 评论 0 条

时代在变迁,社会在进步,虽然说一切都在变化,但总有一些东西是无法磨灭的,比如酒席

赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

记得小时候在农村吃酒席时的场景,别提有多热闹了!亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席,那是全村的一件大事,六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。

赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

酒席未开始前,饭桌被铺上了红色的一次性桌布,桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷,等待宾客就坐。

赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

桌面上这种名为烫皮的小吃,是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片,再用砂子炒熟,就成了无油的蓬松可口的小食。此外,还可以油炸、切丝煮等,每种做法都各俱风味。

赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧!

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鸡汤:

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必不可缺的一道!也有甲鱼汤之类的。

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梅菜扣肉:

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客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉,是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油,五花肉又带着梅菜的清香,肥而不腻,食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢!

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酿豆腐:

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酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事,一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。

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荷包胙:

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南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事,主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

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赣南小炒鱼:

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赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,它与鱼饼、鱼饺合称赣州\"三鱼\"。

赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

酸芋荷炒肥肠、鸭庆。

赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

芋荷炒肥肠,非常具有赣南特色的家常菜,也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分,加盐腌制而成的酸菜,具有特殊酸香的气味,十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同,肠壁上的脂肪清洗得很干净,看上去略带透明,口感Q弹有韧性,香而不腻。

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猪皮:

赣州农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

猪皮,蛮有地方特色的一道菜。猪皮油炸后可在阴凉处保存数月。厨师先用温水泡软,再加油盐和小葱大火炒熟即可。香软鲜美,原汁原味。

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凉菜拼盘:

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这道凉菜是提前准备好的,卤好的捆蹄切片配上油炸花生米,下酒好菜。

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白斩鸡:

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白切鸡的做法和广东不一样,应该是抹盐后蒸熟,切得很大块,点缀了剁椒和腌姜丝。

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牛腩:

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牛腩萝卜,事先炖好的牛腩切成条,与白萝卜一起加辣椒同炒。

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红烧甲鱼:

炒甲鱼。甲鱼切小后在油锅里炸一遍,再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边,软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

油炸鱼块:

油炸鱼块也是提前做好的,大草鱼切块腌制后,裹上红薯粉浆油炸成金黄色,外酥里嫩。

焖鹅肉:

焖鹅,赣南地区老百姓比较喜欢吃鹅、鸭,通常做法就是加辣椒红烧焖煮,鲜香美味。

青菜、包菜:

宴席上这么多肉,荤菜吃多难免腻,素菜反倒更受欢迎。

红烧猪蹄:

猪蹄做得很诱人,只是荤菜太多了,上席后都会食欲大开!做的好一点都不油腻。

以上就是小时候吃酒席能吃到的标准配置菜,好多菜,分量很足,虽说如今的酒席也有,但很难吃到当年那个味了,什么都变了,没那个热闹的气氛!估计在城市是吃不到的,再看看下面的:

满满的回忆呀!你呢?

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