客家怎么做年糕?

2020-12-31 18:40 阅读 119 次 评论 0 条

“不蒸甜粄不像过年,没有甜粄不成礼”甜粄可是客家人的年糕,重要地位不言而喻。

客家怎么做年糕?

对许多客家人而言,石磨、柴火、灶台,这才是最为传统的过年记忆。

客家怎么做年糕?

几乎每个客家的女人,做甜粄都是必须具备的技能,甜粄的制作对技术要求相当高,各种细节和火候的拿捏都特别重要。比如拿捏糯米、粘米、糖水,一斗米用六合斤砂糖的程度,混合后放些香蕉油,用双手搓挪均匀。加红糖就是红年糕,加白糖就是白年糕。只有正确的配比才能保证甜粄的韧性,以及糯米原有的清香。

客家怎么做年糕?

有心的主妇还会做芭蕉叶铺好的小粄团,混合着蕉叶的香味,非常美味。

客家怎么做年糕?

当然粄做起来还是有技巧的,要想让它看起来油光发亮,好吃之外还好看,那就还需要放点花生油在糖水里。

客家怎么做年糕?

甜粄这种客家年糕,蒸软了吃,黏黏糯糯的,清香扑鼻。稍微放凉一点,有点韧劲,有点嚼劲,又是另一种风味。当然,它的吃法也不只是蒸,切成小块用油煎,外酥里糯,香甜可口,淡淡的糯米香,韧性十足。

当然,甜粄也不是唯一只在过年出现,它还出现在客家人所有看重的节日和仪式上。

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