最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持?

2020-12-31 17:55 阅读 121 次 评论 0 条

非常高兴能回答你的问题。我也是做了很长时间的小饭馆,身边也有很多做小饭店的朋友和亲戚。对你的这个问题,他们也感到非常的头疼。

最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持?

最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持今年年初的时候,猪肉还没有涨价。一个朋友加盟了一家连锁的“酱骨头”馆。

最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持?

因为他选址在大学的旁边,客流量是很大的,加上量大实惠,口味也比较新颖,所以一开业就非常火爆!

最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持?

每天的流水都在二万以上,头一个月应该纯利就达到了十五万以上。当时他是“志得意满”,准备撸起袖子大干一场。还计划着开几家分店。

最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持?

谁知道好景不长,猪肉开始逐渐涨价。对他这个以猪肉为主打的店,冲击力极大。刚开始他还认为,猪肉涨价是暂时的,而且也不敢提升菜品价格。因为竞争对手比较多,加上学校周边的消费群体,靠的就是走量。

九月份的时候,他实在忍不住了!开始提高菜品的单价,但是来店就餐的客人少了三分之二还多。现在他的店基本处于“入不敷出”状态,早已没了开分店的“雄心壮志”。而且他周边不少以单一肉类为特色的餐饮店,不少开始挂出转让或干脆关门了!

其实我的这个朋友的店,可能是大部分以肉类为主要经营特色的小餐饮店,当下遇到的最大的难关。

———现在的肉菜一天一个价的情况下,如何应对——

现在不能干等了!为了利润到了肉菜必须提价的时候,但是要注意提价的幅度。其实肉菜涨价,消费者也是能够理解的。千万不要做提价减量的行为,那样会把自己的店干进“死胡同”里去。

开发新的特色菜品,来替代肉类。感觉现在海鲜的价格普遍不高,尤其是鱼类。现在正是大量上市的季节的,应该“未雨绸缪”提前囤货,联系冷库储存一些备用。毕竟天冷以后,随着渔船出海量的减少,这个价格肯定也会上涨的。

其实给我感觉今年除了肉价上涨以外,现在正是秋菜上市的季节。今年蔬菜的价格比往年要低不少,而且看样也不会涨价多少。

小的餐饮店因为各方面的费用都比较小,而且大多有固定的老客。而且现在人们在外面吃饭也很普遍,所以因为大家都能理解的原因,把带肉的菜品价格提升一下,应该不会造成客源的流失。蔬菜类和海鲜本身毛利率就高,而且往年每到春节期间是蔬菜价格最高的时候,也没看到哪个饭店的蔬菜价格上涨。如果是太贵的菜的品种,感觉无利可图,那么不经营就是了!还没有一个顾客去饭店,是为了去吃一盘炒青菜。所以蔬菜类价格上涨的话,可以忽略不计。哪年的冬季菜价不涨?便宜的时候不都挣回来了么?

现在小餐饮店是不少人投资创业的首选,因为“民以食为天”。而且小餐饮店投资少,好掉头。所以坚持过了这段时间,一定会好转的。

版权声明:本文著作权归原作者所有,欢迎分享本文,谢谢支持!
转载请注明:最近肉价和菜价一天一个价,小餐饮该怎么坚持? | 赣州客家新闻网
分类:赣州美食 标签:, ,

发表评论


表情