河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜?

2020-12-26 22:25 阅读 137 次 评论 0 条

河源市的紫金、和平、源城等客家地区,当地的客家人在每年入秋之后都有吃“全牛火锅”和“全牛宴”的风俗习惯。尤其是进入寒露季节之后,以焖、炖、炒、煮、卤、蒸等烹饪方式为主的“全牛宴”客家菜,备受当地客家人和外地食客的青睐与喜爱。

河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜?

一、十全大补炖牛鞭:祛除臊味是关键

河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜?

寒露起,吃鞭味。在河源客家地区,当地客家人喜欢“吃形补形”,每逢入秋到冬季,当地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、猪鞭等动物鞭类进行进补身子的生活习惯。据河源市紫金县城客家名厨、紫金县百年老店“悦明全牛食府”厨师钟利明介绍,通过各种烹饪方式做出来的牛鞭系列客家菜,相当的爽口好吃,且有健脾开胃、补血养肝、补肾壮阳之功效。

河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜?

不管哪一种做法,祛除牛鞭的臊味是关键。钟利明称,在河源客家地区,以牛鞭与十全大补药材一起炖焖的做法居多。十全大补炖牛鞭在当地属私房菜,其汤味醇浓,清甜鲜香,营养丰富,滋补性强,既有药之温补,又有菜之鲜,深得广大食客的喜爱和青睐。

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二、卤味牛蹄与牛头肉:

26种味料浸泡秘制而成

卤味牛蹄与卤味牛头肉,是当地客家乡民经过数百年传承下来的一道美味客家菜肴。这道菜肴的最重要做法取自于卤味材料,属于当地的秘制原料。

钟利明称,先是将当地出产的八角、茴香、草果、丁香等26种中草药进行浸泡和熬煮,特制成一种卤汁香料,然后将牛蹄、牛头肉等投入秘制的卤水汁中浸泡2至3个小时,待牛蹄、牛头肉完全入味后,拿出切块并放入砂锅与花生油、生姜、红辣椒、芫荽、蒜头、卤水汁等配料,用慢火再焖炖十数分钟后即可起锅上桌。

经过焖炖后的卤味牛蹄、卤味牛头肉,其软滑爽口,不失嚼劲。

三、天光牛肉丸:

带着余温制成的美味小吃

天光牛肉丸是紫金县有名的一种美食小吃,也是当地一种地道的客家菜。

天光牛肉丸是指在天未亮前,将刚刚宰杀、牛身上尚有体温的新鲜牛肉,用当地特制的肉丸锤刀手工擂打成肉浆,然后加入淀粉、胡椒、食盐等配料进行搅拌,用手挤压成丸,放入温水中定型,之后再将牛肉丸在铁锅中煮到一定火候捞起,配以姜葱、酱油等调料,即成“天光牛肉丸”。

天光牛肉丸在锅中即滚即捞,趁热即吃,鲜甜可口,具有香、嫩、弹、爽、脆的特点。

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