中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

2020-12-26 22:19 阅读 149 次 评论 0 条

最悠久的肯定是孔老夫子的家乡菜,就是鲁菜,这个是没得说的,有兴趣的可以翻阅下鲁菜的发展史。鲁菜,当今国内八大菜系唯一的北方菜,来源于宫廷菜,起源已经不可考,但一定是山东境内。现在,鲁菜在市井上不多见,但是鲁西南农村的流水大席如果吃过,你会感叹,所有菜系在鲁菜之下,几乎没啥可比性。

中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

鲁菜之所以历史悠久,有个重大原因,就是海陆通吃,山东物产不是一般的丰富。鲁菜真要是做好了,现在的七大菜系,光从味道上根本无法与之比拟,等会再说。

中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

为什么鲁菜海陆通吃?深奥的就不说了,我也不会。据说孔圣人造了一个字,就是:鲜美的鲜。就是鱼和羊肉的结合,而徐州的彭祖发明了一道失传的菜:羊方藏鱼。这都在鲁菜的势力范围内,就是海陆食材结合发挥的特性。

中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

从山东开始,比如一路往西,或者一路往寒冷的北方,河南菜、陕西菜、甘肃菜、内蒙菜等等都没有形成较大而认可度。只有山水、大海、陆地相连的山东菜,成了气候。

中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

这也就是人们常说的鲁菜是自发型菜系,用现在的话来说就是:原创,不照搬照抄,本身物产就有这个实力,而且是直接创造,是开宗立派的菜系!

中国八大菜系历史最悠久的是哪个,来源和起源地是怎样的?

鲁菜如果只有家禽肉类和一般性的常见蔬菜,那么山东和北方其它地区一样,北方菜。不会有一个菜系进入八大菜系的荣耀殿堂。

简单的说,鲁菜的炝锅这个爆香的方式,几乎就是所有中式菜肴的祖师做法。不仅仅整个北方菜的做法都有浓浓的鲁菜风格,南方的煲汤,蒸煮炝炒都是来自鲁菜的做法。

所以说鲁菜就是中式菜肴的烹饪的架构,不论是创新还是改版,还是地方风味,技法上都来自鲁菜。

上面说到鲁菜海陆通吃,味道上其它菜肴不可比,鲜美度适口,咸而不过,鲜香调和,不辣不冲,不寡不淡。极其突出色香味的味!

比如和山东接壤的徐州地区有道菜,叫做小炒菜,类似“炒杂拌”,当然此地过去本身就属于山东文化圈。杂拌就是标准的海陆食材的搭配,做法和搭配上非常丰富,用小乌贼和芹菜以及瘦肉的搭配,鲜美无比,这种味道只有在30年前农村办流水席的时候可以一享佳肴美味,真实棒极了!

比起现在纯粹的辣椒香,麻辣香,不知道高级到几个百分点!鲁菜悠久历史自不必说,起源也不必大伤脑筋争论,值得一提的是,鲁菜现在基本看不到了,什么出师难,味精味素的影响导致其没落,有这个原因,但不是真正的原因。真正的原因,鲁菜就是宫廷菜,本来就不太适合民间吃。

所以,鲁菜早就发展成市井菜了,而且山东家常菜,比如爆炒肉片喜欢加水,红烧变成炖菜,市井鲁菜又不够突出宫廷菜的风采。鲁菜不是因为味精的风靡受到了重创,而是经济时代的快节奏导致精细的鲁菜注定没有川湘菜那样速成!

鲁菜早就淹没在商品的浪潮中,再说了鲁菜起初的意思,根本不是咱们平民吃的,曲高当然和寡。

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