赣州最好吃的菜是哪个?

2020-12-26 21:27 阅读 147 次 评论 0 条

我是鸽子家常美食,很高兴回答你的问答!

赣州最好吃的菜是哪个?

作为赣州本地人赣州美食数不胜数!

  赣州的赣州菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与赣州先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次是赣州人在历史上因长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐分;再次是山区草木多,养成了赣州人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。赣州菜的形成特点反映赣州人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

美食集锦:

鱼饺

  “鱼饺”制作方法特殊,工艺精细,尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、 形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。

鱼饼

  鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。

  做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

客家酿豆腐

  客家酿豆腐是客家人家家会做的一道菜,有兴趣的人不妨尝试一下:

  1、首先准备豆腐里面的馅料,我是用葱白、肉(带点肥的最好),还有香菇,三者剁碎搅拌,再放点盐。

  2、把豆腐用水冲洗一下,对半切开,左手的拇指和食指夹紧它,用尖一点的筷子在中间刺个窟窿,把馅料塞进去,这就叫酿了。 

  3、接下来就是把酿好的豆腐放到锅里煎,注意是煎正面且用文火慢慢煎,油也要多放点,煎的时候还要洒些盐,豆腐要入味才香。 看到黄黄的时候就转到砂煲里,煲底铺一层切成片的苦瓜,可以防止豆腐烧焦。注意煲里要加点水,开了后再文火炖,大概20分钟就大功告成了。记得吃的时候,再来点辣椒酱,味道一个字:正!

三杯鸡

  主料:

  童子鸡800克 调料: 小葱 50克 姜 25克 猪油(炼制) 60克江米酒60克 酱油 60克 香油 15克 各适量 口感 色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

  制作方法

  1. 将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;

  2. 用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;

  3. 鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金;

  4. 鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;

  5. 鸡心挤净淤血;

  6. 生姜去皮洗净,切成1 厘米见方的指甲片;

  7. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.5 厘米长的段;

  8. 将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁;

  9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁;

  10. 将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用;

  11. 最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制;

  12. 待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。

当然赣州的美食远不止这些

还有黄元米果、荷包胙、兴国米粉鱼、鱼丝...要写的话,三天三夜都写不完~

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