客家的腌粉腌面做法如下： 原料：面条或米粉500克、蒜蓉10克、葱花10克、猪油5克、盐5克 做法： （1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味； （2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可； （3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜叶。

喜欢吃面的朋友可以介绍一下自己家乡都有哪些家常好吃却很少有外人知道的面条吗？

谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起我们新疆的面，大家可能最熟悉的应该就是新疆拌面，新疆拌面只是新疆书面语的叫法，而我们新疆人亲切地将新疆拌面，叫新疆拉条子。是不是很特别。又因为它在面里加的菜不一样而叫法就不一样比如：韭菜肉拌面、蘑菇肉拌面、白菜肉拌面等等，而今天我在这里给大家讲的是一种只有夏天才可以吃到的，也是很少见的面—-新疆奇台黄面。

新疆奇台黄面，大家可能一看名字，可能就猜到它一定是黄色的面，没错它就是黄色的面，新疆奇台黄面在新疆炎炎夏日，可是绝佳的美食。在我们这里奇台黄面有这样的一个说法，如果你吃了兰州牛肉面，觉得兰州牛肉面是西北最好的面，但是您到了奇台吃一口奇台黄面，那你肯定赞不绝口，兰州拉面都要逊色三分。

新疆奇台黄面，吃起来非常劲道，不管你是汤饭还是凉拌，吃起来都特别清爽劲道。因为在新疆自己生产的面粉中加入了一种神奇的东西，这个东西只有新疆才可以加工出来，那是什么呢？那就新疆“蓬灰”它可不是兰州拉面里加的那种“蓬灰”，而是通过新疆奇台劳动人民聪明才智，自己烧制而成的。

在奇台沙漠中生长的一种叫蓬篙的野生植物，含有大量的碱素，经过烧制结晶埋土数月，使之碳化后形成块状将其挖出，按照需求将它溶于水和面中。这样我们需要的黄面面团就做好了，然后吃的时候按照自己喜欢面条形状加工，放入水中煮。这样我们的黄面就出锅了。这时你来一口，肯定会感觉黄面韧性和劲道。

在我们新疆只有夏天可以吃到，因为它总是和新疆凉皮或者是和烤肉一起出现。因为夏季在吃烤肉的时候来一口酸爽的凉拌黄面，即解油腻，又能给你在夏天吃烤肉的时候来一丝凉爽。而黄面和凉皮搭配，是因为不仅颜色好看，还可以解暑去燥，你吃了后，不经你的味蕾得到了满足，还让你在干燥的夏季少了一些躁动。

来新疆吃烤肉的时候你若不点黄面，那大家肯定知道你不是新疆人。新疆奇台黄面不仅是一种饮食的传承，更是新疆劳动人民智慧的结晶。

这就是我给你的回答。不知道我的回答是否让你满意，欢迎大家平均留言。