你吃过客家特色美食吗?

2020-12-26 21:22 阅读 134 次 评论 0 条

由于客家人在广东、广西、江西、福建和台湾等地都有分布,答主在回答的时候难免会漏掉一些其他地区的客家美食,欢迎各位网友补充。

你吃过客家特色美食吗?

因为答主是生在梅州,长在梅州的客家人,所以接下来我将会介绍一下梅州的客家美食。

你吃过客家特色美食吗?

首先我们来说一下客家菜。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较,客家菜的口感偏重“咸、肥、香”,其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为我们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;

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其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐分;

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再次是山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

你吃过客家特色美食吗?

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。

你吃过客家特色美食吗?

(腌面,王力宏到梅州开演唱会时吃了也说好吃)

你吃过客家特色美食吗?

(吃腌面,蒜蓉酱一定是绝配,虽然吃完嘴里好大味道。)

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(三及第汤,一般是猪肉、粉肠、猪肝和枸杞一起煮,和腌面是绝配啊!!)

你吃过客家特色美食吗?

客家美食风味万千“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,来到客家人最多的聚居地——梅州,你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引;不少阔别家乡多年的海外游子,一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说,尝尽山珍海味,喝遍玉液琼浆,都不如家乡的农家菜好!如今在中国的许多大城市,不难发现客家菜的“身影”,即便在海外不少中餐馆里,红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……

你吃过客家特色美食吗?

答主最喜欢的客家菜之一——梅菜扣肉。以梅菜干做底。扣肉采用五花肉切片而成,肥而不腻,入口即化。此外,现在也有茶树菇干、香芋等代替梅菜。答主最喜欢的是茶树菇的扣肉。

你吃过客家特色美食吗?

(盐焗鸡,以走地鸡为材料,用盐巴和草纸包住制成。此外还有盐焗鸡爪、鸡翅、鸡腿等。)

你吃过客家特色美食吗?

(客家酿豆腐,因为客家人是从中原地区迁徙过来南方的,我们都知道北方人比较喜欢吃面食,特别是饺子,而南方多产黄豆,因此客家人就用酿豆腐来代替饺子。)

你吃过客家特色美食吗?

客家小吃梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,较具特色的要数遍布各县(市、区)的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸,汤丸取“团圆”的好兆头。

你吃过客家特色美食吗?

客家人的主食是稻米,分为粘米和糯米,糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄,把酵粉放入粄浆里蒸,粄面隆起而分裂,意为“笑”,是发财致富的好征兆。

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(加入黄糖做成,也就是我们说的“红糖”。)

你吃过客家特色美食吗?

(新鲜的艾叶草)

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(蒸好以后的艾叶粄)

你吃过客家特色美食吗?

梅州客家美食各地区的分布

你吃过客家特色美食吗?

梅江区盐焗系列(鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等);

你吃过客家特色美食吗?

(梅县猪肉丸)

你吃过客家特色美食吗?

(炸芋丝、炸南瓜丝)

你吃过客家特色美食吗?

(煎圆,由糯米制成,一般是甜的,里面包有豆沙馅,外面粘了一层芝麻,在广东也叫煎堆。)

你吃过客家特色美食吗?

(仙人粄,貌似和我们吃的仙草差不多,我们一般加店老板的秘制“香蕉露”调味,特别香,也可以加蜂蜜,冰冻后食用简直是夏日里的消暑佳品,还可以降火。)

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梅县区

你吃过客家特色美食吗?

(沙田柚也叫金柚,一般在冬季时最好吃,也是送朋友送领导的佳品。)

你吃过客家特色美食吗?

(在梅州我们叫“黄酒”,比较官方的叫法是客家娘酒,其用糯米酿制而成,酿酒过程复杂。客家娘酒对女性特别好,特别是在坐月子的时候,一般会用娘酒煮鸡酒,功效有点像猪脚姜。)

你吃过客家特色美食吗?

(梅县松源麦芽糖大概长这样,喜欢吃甜食的小伙伴可以尝一下。)

你吃过客家特色美食吗?

蕉岭

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(白渡思乡牛肉干)

你吃过客家特色美食吗?

(大埔香豆干)

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(笋粄,里面的馅是用新鲜竹笋和肉末做成,鲜甜可口。)

(老鼠粄,是用米浆做的,可加肉末香葱调味。虽然叫老鼠粄,可是和老鼠没什么关系哈!)

丰顺(黄金可口姜糖)

捆板:亦称米粉板、卷板,是客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。

(捆板制作过程动态图)

如果说广州精致的点心是千金小姐,那么客家的小吃则是质朴的清秀姑娘。味酵粄是用米浆做成的点心。做法是将大米浸透成米浆,用开水冲浆,配以适量的土碱后盛入碗中用旺火蒸至碗面膨胀即可,工序并不复杂。它的吃法有很多,取决于蘸的酱料。

(蘸吃“红味”味酵粄)

另外,味酵粄还有很多种吃法,答主作为地道的客家人居然只吃过两种!!等会回家炒着吃吃看。

1.蘸吃:用黄糖以及少许酱油熬汁,成“红味”,或用蒜仁、辣椒、盐煎调,成“白味”,放进粄碗中,用竹签划成小块醮吃,前者香甜,后者香辣。

2.炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”、“白味”、“蒜蓉辣椒”均可,各具风味。

3.炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

对梅州客家美食的介绍就到这里啦!喜欢答主的介绍可以点点关注点点赞,欢迎收藏转发!

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